食用油主要包括日常食用的脂肪和植物油。而食用植物油按其加工方法可分为小榨油、浸出油、压榨油及色拉油等。

    小榨油主要是将油料加热炒熟后用液压榨或螺旋榨榨取，再经水化脱磷工序加工而成的油品。小榨油生产，工艺简单，油品原质原味，香味浓厚，深得城乡家庭用户喜爱；但其油色较深，且含有许多非油物质（如蛋白质、树脂、游离脂肪酸、磷脂、色素、腊等），如长期大量食用，对人体健康会有一定影响，所以应尽可能少吃。

    浸出油是先用脂肪溶剂提取油料中的油脂，然后通过蒸馏将溶剂去除并经过精炼而得到的植物油。用浸出法加工，出油率高，色泽浅而亮，油品性能稳定，且纯度较高（非油物质含量较低）。但是，“溶剂残留”始终是人们所关心的，溶剂残留必须符合国家卫生标准（GB中规定：浸出油中，溶剂残留量不得超过50毫克/公斤）。如果超标，食用后会严重危害人体健康。即使溶剂残留量没超标，长期使食用，也对人体健康有一定的影响。

    色拉油一般是指在浸出、精炼油的基础上经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂等工序加工精制而成的高级食用植物油。色拉油中已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质，所以颜色最淡而纯亮，适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其它油所不及的。但现有色拉油的原油多为浸出油，所以溶剂残留仍然不可忽视。

    压榨油是指用现代先进工艺采取纯物理压榨方式制取的植物油。压榨油生产中无任何化学成分参与，无溶剂残留，油质澄清透明，气味清香，而且煎、炒、蒸、炸无油烟。既符合卫生标准，又具有保健作用，是现在植物油中之绿色精品，深受消费者喜爱和信赖。食用压榨油,绿色又健康。